酒店式凤爪是一道美味可口的中式凉菜，具有麻辣鲜香的特点，下面是一种制作酒店式凤爪的做法：
材料：
- 凤爪 500克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 八角 2个
- 干辣椒 适量
- 料酒 50克
- 生抽 50克
- 老抽 50克
- 香醋 30克
- 白砂糖 30克
- 盐 适量
- 清水 1000克
- 花椒 适量
- 冰糖 适量
制作步骤：
步骤 1：准备工作
1. 凤爪洗净后放入沸水中焯水，捞出后用清水冲洗净备用。
2. 葱切段，姜切片备用。
3. 干辣椒截段备用。
步骤 2：爆炒香料
1. 热锅凉油，放入葱姜煸炒出香味。
2. 加入八角、干辣椒和花椒继续煸炒。
步骤 3：炖煮凤爪
1. 将焯水后的凤爪放入炒香料中翻炒均匀。
2. 加入料酒、生抽、老抽、香醋、白砂糖、盐和清水，大火烧开后转小火炖煮约40分钟。
3. 最后加入适量的冰糖，继续焖煮一会儿，直至汁水浓稠即可。
步骤 4：装盘
将炖好的凤爪捞出，装入碗盘中，淋上汁水，撒上葱花即可。
酒店式凤爪的制作完成，色香味俱佳，是一道美味可口的凉菜，适合作为宴席中的一道佳肴。
