金川，位于甘肃省陇南市，是一座历史悠久的古城，也是一个美食之城。这里有特色的膳食文化，将当地的传统美食发扬光大，并吸收了其他地方的烹饪技艺，形成了独具风格的金川美食。
一、 羊肉
金川盛产高山草原上的羊肉，其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，为金川最具特色的食材之一。它可以被用来制作羊肉汤、烤羊腿和羊杂碎等多种美食。
1. 羊肉汤
羊肉汤是金川最受欢迎的美食之一。它可以使用不同部位的羊肉制作，例如羊腿肉、羊里脊肉等，并与日常蔬菜一起炖煮而成。这道菜品清爽可口，汤汁鲜美，配上一碗米饭，便可消除一天的疲劳。
2. 烤羊腿
金川人喜欢将羊腿用花椒、盐和其他调味料腌制后，再进行炭火烤制。这道菜品口感鲜美，肉质烤至柔软，外表焦香，内里汁液饱满，是金川最经典的美食之一。
3. 羊杂碎
羊杂碎是金川市场上最具代表性和最受欢迎的小吃之一。通常由羊心、羊肺、羊肝等内脏组成。金川的羊杂碎使用特别的湿腌方法制作，让羊肉口感更加鲜美。
二、 酸汤面
酸汤面是一个富有历史的传统美食。它是金川人民最爱好的汤面之一，由于制作的方式有很多种，会呈现不同的口感和风味，因此被称为“天下面食一绝”。
酸汤面制作材料齐全，包括面条、虎皮黄瓜、木耳、鸡蛋、豆腐、辣椒油等，最重要的是酸汤的调制。制作过程中需加入醋、盐、糖和其他调味料来调和汤的酸甜口感，以及平衡其他配料的味道。
三、 太阳饼
太阳饼是金川的传统糕点，形似太阳，有独特的外观和香气。该糕点的主要原料是面粉和蜜麻花，其中夹有红枣、桂花、莲蓉等馅料。
太阳饼的制作过程较为讲究，为了做出口感松软、味道较浓的太阳饼，制作者需有充分的经验和技巧。该糕点有着极高的人气，常常成为人们在过年过节送礼的佳品。
四、 其他小吃
除了上述特色菜品外，金川还有许多特色小吃，例如肉夹馍、烤包子、牛肉凉皮、翅膀面等。
肉夹馍是一种包裹北京烤鸭一样，将猪肉丝及馍加配料制成的美食；烤包子则是一种用炭火烤制的包子，外焦里嫩、鲜美可口；牛肉凉皮则是一道清爽可口的冷拌菜；翅膀面则是一种口感鲜美，味道独特的面食。
以上列举的只是金川特色美食的冰山一角，金川还有许多未被发掘的美食。这座古城独特的地理环境、鲜美的食材和悠久的历史文化相结合，使其成为一个令人回味无穷的美食之都。
